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martedì 7 settembre 2010
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Arista di maiale in salsa al cioccolato e ciliegie di vignola
 Ingredienti:
arista di maiale ricavata da capocollo 200 gr di burro 2 cl di sherry sale q.b. pepe q.b. 3 cl di vino bianco secco cioccolato extra bitter qb ciliegie di Vignola Preparazione: Rosolare per 3-4 minuti nel burro il capocollo dopo averlo legato con spago da cucina . Salare e pepare. Deglassare con lo sherry per 2/3 minuti , aggiungervi il vino bianco , qualche ciliegia denocciolata e passare in forno a 110 ° per 4 ore . A cottura ultimata della carne , alzarla e tenere in caldo . Filtrare al passino a maglia fine il fondo di cottura , riportare sul fuoco e stemperarvi un poco di cioccolato extra bitter ottenendo una salsa sciropposa e lucida . Regolare di sale . Tagliare l’arista a fette di 2 cm cad , disporre sui singoli piatti , aggiungervi n 3 ciliegie per piatto e nappare con la salsa al cioccolato. Fonte: Ezio Gritti (Ristorante L' Osteria Di Via Solata - Bergamo) CERCA RISTORANTI
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